За всё время, что мы едим морковь, никто и не догадывается, что можно есть зеленые листовые верхушки.
Обычно в пищу идут только оранжевые корнеплоды, а ботва выбрасывается. О, как не правы те, кто пускает на отходы самую полезную часть растения!
Между прочим еще наши предки знали о ценности не только корнеплода, но и зелени, и употребляли ее в пищу.
«Кружево королевы Анны» — так называли дикорастущую родственницу моркови и украшали ею волосы и одежду.
Рассказываем, почему ботва моркови имеет больше значения для здоровья, чем ее корневая часть.
Как употреблять ботву моркови
Ходят слухи, что морковная ботва несъедобна и даже потенциально ядовита, но на самом деле это не так.
Согласно распространенному убеждению, зелень моркови содержит алкалоиды, что делает ее опасной для употребления в пищу.
Правда, алкалоиды содержатся во всех видах зеленых листовых овощей, кофе и томатах, и это не мешает нам их с удовольствием употреблять.
Всё дело в том, что листья моркови горькие на вкус, а горечь традиционно ассоциируется с отравой.
Но эту горечь можно замечательно использовать в кулинарии, чтобы разнообразить вкус блюд.
По вкусу морковная ботва напоминает что-то среднее между петрушкой и морковью. Ее можно добавлять сырой в салаты для придания пикантной горчинки.
Чтобы смягчить привкус, зелень можно бланшировать, обжаривать на оливковом масле с чесноком и другими видами зелени. Или приготовить из нее суп и бульон.
Морковные листья удивляют богатством химического состава по содержанию витаминов и микроэлементов.
Только вдумайтесь: витамина А в зелени в 100 раз больше, чем в корнеплоде! Перечислим основные полезные составляющие:
♦ Хлорофилл
♦ Аскорбиновая кислота
♦ Витамин К
♦ Витамины группы В
♦ Железо
♦ Кальций
♦ Магний
♦ МедьЦинк
♦ Фосфор
♦ Натрий
♦ Эфирные масла
♦ Клетчатка
Кроме того, ботва в большом количестве содержит антиоксидант селен — одно из профилактических веществ против рака.
Он также влияет на гормональный уровень, тем самым улучшая функцию репродуктивных органов мужчин и женщин.
Как заготовить ботву моркови
Всё же ботва имеет свойство накапливать вредные вещества, соли тяжелых металлов, нитраты и пестициды. Поэтому не покупайте ее на рынке.
Сажайте раннеспелые сорта моркови, которые к концу июня — началу июля уже дадут полноценный урожай. Далее приступайте к заготовке ботвы при помощи одного из способов:
Засолка
Срежьте ботву с корнеплодов, удалите сухие и пожелтевшие вялые листья. Мытую зелень измельчите ножом, поместите в миску или в кастрюлю и перемешайте с солью в пропорции 2 : 1.
Закупорьте смесь в банки и поставьте на хранение в холодильник. Засолка морковной ботвы в домашних условиях прекрасно сохраняет вкус и аромат зелени, ее хорошо добавлять в супы, использовать как приправу во вторые блюда.
Сушка
Мелко порубите сырье ножом, разложите на бумаге или чистой ткани. Сушить ботву следует в тени на открытом воздухе, в процессе ботву несколько раз следует переворачивать.
Полностью сухая зелень должна легко крошиться пальцами. Затем упакуйте ее в стеклянные банки или холщевые мешки и храните до следующего сезона. Удобнее всего сушить ботву в специальном дегидраторе для овощей и фруктов.
Заморозка
Подготовленную зелень свяжите в отдельные пучки, сложите в пакет и заморозьте. После полного замерзания переложите ботву в пластиковый контейнер или измельчите и заверните в пищевую пленку.
Чтобы отделить нужное количество, просто стукните по замороженной зелени скалкой. Лучше комбинируйте заготовки, таким образом обеспечив себя полезной зеленью на все случаи жизни.
Для лекарственных целей используйте свежие и сушеные листья, а в пищу — свежие, засоленные и замороженные. Удобно прорастить зелень моркови прямо у себя дома даже зимой.
Для этого срежьте верхнюю часть моркови, поместите в воду и уже через неделю вы увидите молодую зелень.
Как использовать ботву моркови
Чай из морковной ботвы будет полезной профилактикой множества заболеваний и средством общего оздоровления организма. Тщательно промойте растение и обдайте крутым кипятком.
Свежую ботву мелко нарежьте, положите в заварочный чайник и залейте 1 стаканом кипятка, выдержите 30 минут и употребляйте перед едой как обычный чай. Можете использовать также сушеную и замороженную зелень.
Делайте смузи, соусы, приправы из морковной ботвы. Используйте ее как привычную листовую зелень в рагу, запеканках, пирогах, пицце, супах и бульонах.
Для дополнительной пользы такого напитка можно добавить другие травы, сушеные фрукты и ягоды (плоды шиповника, смородину, листья малины, крапивы и другие).
Несмотря на то, что ботва моркови очень целебна и полезна для здоровья, применять ее можно не всем.
Например, тем, у кого аллергия на морковь, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, воспаление в толстом кишечнике, гастрит, язвенный колит и повышенная кислотность.
Беременным женщинам стоит быть осторожными с морковной ботвой, так как она усиливает тонус матки и вызывает родовую деятельность.
Полезные свойства ботвы необходимо учитывать и уметь использовать для здоровья, красоты и долголетия.
Ботва свеклы также обладает не менее ценным набором преимуществ перед самим корнеплодом.
Выбрасывать такой важный продукт — непозволительная роскошь! Расскажите вашим близким и друзьям о том, что ботва моркови — вовсе не отходы и этой чудодейственной зелени не место на мусорке.
